国内烟丝如何调节烟丝发酵和调味?

bosihaike 1个月前 (10-21) 南雄烟丝 62 0


很多刚接触过的朋友对烟丝的发酵和调味技巧了解不多。其实直接用原味烟丝也不错,但是有些朋友除了一般的准备之外,还喜欢发酵来增加口感。首先是选择原料,因为烟丝的发酵会大大降低烟的强度,所以尽量不要用已经很小的烟丝来发酵烟丝。你应该选择更强壮、更厚的烟叶。


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一、烟丝调香过程

取半斤烟丝,将20-30%蜂蜜放入酒中(约50度白酒),均匀喷在烟丝上,用手按压即将产生水分的湿度(约10%),将烟丝放入容器中,放入微波炉中加热,中间停止翻转烟丝,以高温杀灭杂菌,防止发酵时发霉。


取出稍凉,加热时均匀撒上酒精。如果不均匀,酒精可以在冷开水中融化(不要使用生水,不要粘油或其他杂质,以防发霉),然后密封并压缩塑料袋(这是非常重要的,在加热时必须压紧烟丝,烟丝不能松动),并将其保存在温暖的环境中。你可以先包一层黑色塑料袋(黑色吸热),外层可以包一个透明的塑料袋,然后在阳光下加热。一般来说,它可以发酵5天。


在此期间注意保持适当的温度。由于温度低,会产生酸,糖化不好,发酵缓慢。发酵时间和温度与酒精和药物的数量直接相关。如果你打开它,如果它有甜酒的味道,它是成功的,然后把它放在微波炉里,在高温下加热,以消除发酵细菌,防止持续发酵。它可以在稍微干燥时使用。根据每个人的喜好,未来的步骤是没有必要的。


如果你需要调味并添加香料酒,首先将烟丝彻底干燥,然后喷洒香料酒,使其慢慢恢复水分。调味酒和其他香料在发酵前不得添加,因为发酵后的调味会消失,最后应添加。


二、需要注意的地方


1.高温灭菌,发酵前不要粘油等杂质,以免发霉。

2.压紧烟丝发酵。

3.发酵过程中尽量使温度略高(低于33度),温度过低,发酵缓慢,容易变酸,影响味道。

4.高温灭发酵菌,防止持续发酵。

5.保存烟丝的最佳温度是25度。


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